蚯蚓是属于环节动物门寡毛纲的一类低等动物，依据它们所栖息的生活环境，可分为陆生蚯蚓和水栖蚯蚓两大类。一般所讲的蚯蚓，主要指的是陆生蚯蚓。蚯蚓是雌雄同体而异体受精的卵生动物，每条均可产卵繁殖，正常情况下，年增殖率为~倍，高的达倍。蚯蚓为腐食性动物，特别喜食发酵后的畜禽粪便、腐烂的瓜果、富含钙质的枯枝落叶等。
随着现代农业对环境的破坏、食品质量的影响及不可再生能源的大量消耗，环境保护、食品安全、可持续发展已成为当今世界人们普遍