说起大闸蟹，在我国久负盛名。
每年十月至十一月是食用大闸蟹的最佳时节，十月母蟹为佳，十一月公蟹最肥。
一、大闸蟹的由来
大闸蟹名字来源于吴方言。早年间，捕蟹的人会在湖中用竹板或是芦苇做成小闸
也称“蟹簖”，夜晚，利用螃蟹的趋光性，挂上闸灯守在灯光附近，一夜一闸至少能捉几十斤。这种捉蟹的方法，被称之为“闸蟹”。个头比较大壮健的“闸蟹”
会被加上大字，予以区别。
大闸蟹的全名是中华绒螯蟹，广泛分布在南北沿海湖泊之中，以长江水系产量最大，口感也鲜美。世界各大江湖中，分布着多种螃蟹，其中可以供人食用的大约20多种，最负盛名的莫过于中华绒螯蟹。
我国第一个水产类驰名商标就是“阳澄湖大闸蟹。”曾经作为中国国家地理标志产品，而被评为“中华绒螯蟹典范品牌”。
“青背、白肚、金爪、黄毛、壮体”是大闸蟹的特点。
鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很令人敬佩的，不是真正的勇士谁敢吃它呢？”
这位第一个吃螃蟹的勇士是谁呢？
相传大禹治水时，手下有位名唤巴解的勇士，被一种“夹人虫”袭击。洪水肆虐，夹人虫不减反增。常常成群结队祸害稻田，迫害治水河堤。百姓用火驱赶后不久，依旧卷土重来。
巴解灵机一动，命人挖护城沟，并在里面灌注热水。夹人虫再来，纷纷掉入护城沟中烫死。死后的夹人虫浑身通红，香味诱人。巴解好奇，捡起一只品尝，发现夹人虫十分鲜美。
于是，洪灾过后，夹人虫成为家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解，为这种夹人虫命名“蟹。”
从《周礼》和《字林》的记载可以看出，我国已经有两千七百多年吃蟹的历史。
自从以来，食蟹都是一件大雅之事。明朝的漕书，为了更好的体现螃蟹价值，专门研发了一套食蟹工具。分为锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，称之为蟹八件。材质一般以金、银、铜为主，小巧精致，妙趣横生。
食蟹又分“文吃”和“武吃”。武吃快意潇洒，文吃工具慢啖。
《红楼梦》中，对大闸蟹有着较为详实的食用方法，如螃蟹要焖在笼屉里，现吃现拿，配了酒来吃更好。吃过之后也有讲究，要拿“菊花叶和桂花蕊熏过的绿豆面”洗手。
拿大闸蟹当饭吃的美妙经历，众多吃货纷纷表示好想拥有。
可如今的大闸蟹早已不是你想买就能买，想爱就能爱的。
作为餐桌上的高端食材，大闸蟹的价格也在逐年攀升。
还在池塘中的时候，很多大闸蟹券就已经销售一空。
二、远征欧洲
清朝中期，西方列强将中国当成商品倾销地，不断派遣商船前来掠夺式采购。上海成为口岸城市，长江流域的产品出口更加方便。
五口通商时期，长江口黄浦江一带港口停泊着一艘来自欧洲荷兰的商船，他们是为欧洲客商选购中国瓷器和茶叶的。
为了让商船更加稳定，通常会在蓄水池中灌满压舱水，这次商船用了黄浦江中的水。大闸蟹卵和蟹苗随着压舱水到了欧洲，继而转回荷兰。到达港口后，压舱水被排出，大闸蟹遇到温度、盐度都与长江水系接近的水系，很快繁衍生息，形成种群。
在这里，他们没有天敌，一只母蟹就能产出一百万个卵子。对当地的水生物种产生严重威胁。并且在适宜他们生长温度的情况下，开始大规模迁徙，占领面积越来越大。
三、欧洲称王称霸
大闸蟹之所以在欧洲泛滥成灾，最大的原因有两个。一是欧洲人的饮食习惯，二是大闸蟹强悍的生存能力。
从古至今，欧洲人没有关于吃蟹的食谱，甚至很多地方根本不知道螃蟹能吃。没有需求，自然没人捕蟹。这也是大闸蟹到达欧洲后能够快速繁衍的原因。
有一种华溪蟹是肺吸虫病的寄主，吃了这种螃蟹后，极易罹患肺病。大闸蟹和华溪蟹的英文名字一样，欧洲人认为两种螃蟹没有区别，所以根本不接受政府号召去吃大闸蟹。
此外，习惯用刀叉切肉的欧洲人，对于需要繁琐剥壳的大闸蟹有着天然的排斥，毕竟太麻烦了！饭店推出的剥壳螃蟹肉，分量小价格高，远不如吃肉实惠。
而且传统的欧洲绅士认为，直接用手拿着食物吃，是野蛮表现，非常失礼。
四、超强生存能力
大闸蟹适宜的水温十分广泛，天冷或者天热都可以打洞躲避。在水温低于10度以下，它们会减少觅食，等待合适时机。
大闸蟹是杂食性动物，基本遇到什么吃什么。
野生大闸蟹在食物稀少的情况下，会觅食浮萍、藻类等水生植物的碎片。食物丰富时，偏爱动物性食材，像是鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓、昆虫等，没有新鲜的，腐臭的动物尸体也可以。
大闸蟹属于高产蟹类，一般在2——3月形成繁殖盛期。抱卵数量会随着雌蟹的体重有所变化，一般都会维持在20——70万粒左右。
抱卵蟹会在浅海中生活一段时间，受精卵发育成蚤状幼体，会经历五次蜕皮变成蟹苗，洄游到各种淡水区去。大闸蟹年幼时，有强悍的再生能力，受到强烈刺激或者损伤后，会丢弃胸一切而逃。
五、百大危险侵略物种之一
在我国需要保护才能繁殖的大闸蟹，在大洋彼岸却泛滥成灾。
纽卡斯尔大学研究员本特利在《生物入侵》期刊上写道：“中华绒螯蟹”以严重威胁英国海洋生物，它们捕食英国海域受保护的白鳌小龙虾和三文鱼卵等本土物种。在波罗的海落户的大闸蟹甚至有可能逆流爬行到三文鱼产地，那将会对苏格兰三文鱼产业带来致命打击。
不止英国，德国对大闸蟹入侵也是头痛不已。
自年起，首次发现德国境内有大闸蟹后，这种长相类似“大狼蛛”的可怕生物就以每天爬行12——18公里的速度，聚集在排水口、水坝附近，他们会毁坏当地渔民的捕鱼工具，吃掉里面的鱼虾。截止最新报道，大闸蟹在德国破坏生态系统与水利设施造成的损失已经高达万欧元。
比利时西北部城市的布鲁日运河，就曾被勤快的大闸蟹将引以为傲的古镇运河河床架空，它们在这里挖巢筑穴，繁衍生息。
英国泰晤士河两岸的植被，也在大闸蟹努力下破损的千疮百孔。为此，英国人“亲切”地称大闸蟹为“aliencrab”(外星螃蟹）。这种螃蟹在英国水土的滋养下，个头变大，体质变强，很快打败本土红蟹，称霸该水域。
上个世纪80年代，大闸蟹又重新拓展版图，这次他们来到美国加州西海岸，紧接着又征服纽约哈德逊河，一度在这里野蛮生长、横行霸道。
大闸蟹适应能力强，短时间内就能安顿下来，并且积极扩张领地。
对于不速之客的到来，欧洲各国并不欢迎。
六、对付大闸蟹，各国出奇招
大闸蟹过度繁衍，致使英国淡水鳗鱼濒临绝种。为了能够快速的消灭大闸蟹，解除英国河床危机，当地政府出台鼓励人们吃大闸蟹，可是英国人在看到丑陋的大闸蟹后，竟然连尝试的勇气都没有。为了证明大闸蟹能吃，甚至还邀请专家进行研究。《独立报》记者品尝过后发，一再表述大闸蟹的美味。可无论怎么鼓吹，民众中都无法接受大闸蟹。
作为的最早受害国——德国，一直在研究如何消灭大闸蟹。可是不管用什么手段，过不了多久，大闸蟹都会会死灰复燃，泛滥时，大闸蟹成为德国境内唯一蟹种。
经过多年观察，德国人从中嗅到商机，原来中国人食用这种大闸蟹！于是他们开始大量捕捞，再以非常低廉的价格出售给中餐馆、亚洲超市等地，从中赚取利润。仅易北河及其支流洛克尼茨河，每年就能捕获约3吨野生大闸蟹。
比利时为保护境内河床，不得不设下陷阱捕捞大闸蟹。捕捞上来的大闸蟹要么直接杀死，要么磨成鱼类饲料。
可是用量远不及大闸蟹的增长速度，去年一年，比利时就抓获大闸蟹万只。无奈之下，比利时当局决定考虑将它们运回故乡中国，让中国人帮助他们消灭这种没有天敌的螃蟹。面对高昂的空运成本和损耗，这个方案至今还在商讨中。
在美国，大闸蟹是“被通缉的美味”。美国海关和边境保护局（CBP）明令禁止旅客携带大闸蟹入境，违者会被罚款——美元，最高可达1万美金。
有了规定以后，大闸蟹在美国的价格连连攀升，走私螃蟹甚至一跃成为暴利行业！很多人为此铤而走险，去年一年，CBP就在美国各港口查获10多只。
仅仅依靠海关堵截大闸蟹入境远远不够，为此，大闸蟹在美国拥有了“通缉令”。他们呼吁民众帮忙抓捕，发现大闸蟹后，要及时上报环境监控部门。最好将大闸蟹放入酒精中浸泡，或者冷冻保存，总之不能放过！
把大闸蟹放到锅里蒸一蒸，它不香吗？
大闸蟹凭借着自身优越的生存能力，硬是在大洋彼岸站住脚跟，成为让欧洲人谈之色变的生物。
对此我们吃货想由衷的说一句，只要报销机票，管你泛滥的大闸蟹、小龙虾、大鲤鱼、蜗牛、蝗虫、牛蛙、兔子还是生蚝，都能一年吃成保护动物，五年吃成教科书，十年全靠长辈说！
